レタスの栄養価と薬効
栄養と薬効
レタスにはさまざま品種があります。一般的にいうレタスは結球しますが、結球しないサニーレタス、グリーンカール、サラダ菜や、半結球のミニレタス、茎ちしゃともよばれる中国特産のステムレタス、ほろりとした苦みが特徴のエンダイブもレタスの仲間です。
レタスは95％が水分で、栄養価はとくに高いほうではありませんが、β－カロチン、ビタミンB1・C・E、鉄、カリウムなどを含みます。生食すれば、加熱による損失も少なくてすみます。薬効としては、鎮静作用、精神安定作用、体内浄化作用に優れているというのが知られています。
同じ「ちしゃ」 の仲間のサラダ菜と比べるとビタミン類、カルシウムとも、サラダ菜のほうに軍配が上がります。
調理のポイント
β－カロチンは外側の緑色の部分に、とくに多く含まれています。加熱すればかさが減り、たっぷりと無駄なく食べられます食物繊維も充分に生かせます。金気を嫌うので包丁は使わず、手でちぎって調理しましょう。
選び方と保存
初夏から初秋が旬です。レタスを買うときは、必ず株の切り口をチェック。褐変して乾燥しているものは避け、切り口が白く、みずみずしいものを選ぶことが大切です。保存はラップで包み、野菜室に冷蔵。
効果的な組み合わせ
さっぱりとした香気と、柔らかな繊維を味わうサラダに。たっぷりの食物繊維に、タウリンを含む貝類、いか、えびを組み合わせれば◎。