野菜の栄養価と薬効早分かり

栄養と薬効
日本では昔から「花野菜」として親しまれていたカリフラワーですが、源種は小アジアではないかといわれています。近年の緑黄色野菜ブームに押されて、今は同じ仲間のブロッコリーのほうが注目されているようです。しかし、ほ [...]

栄養と薬効
トマトはナス科の植物。アメリカ熱帯地方が原産地といわれています。鑑賞用からはじまったため、食用の歴史は意外に浅く、ヨーロッパに伝わったのは16世紀。
日本に渡来したのは17世紀。当時は主に観賞用で「唐柿」と呼 [...]

栄養と薬効
レタスにはさまざま品種があります。一般的にいうレタスは結球しますが、結球しないサニーレタス、グリーンカール、サラダ菜や、半結球のミニレタス、茎ちしゃともよばれる中国特産のステムレタス、ほろりとした苦みが特徴の [...]

栄養と薬効
原産地は中央アジアで、日本に入ってきたのは江戸時代です。調理するとき、ツンときて涙が出るのは〝臭気成分・アリシン　（硫化アリル）″という物質によるものです。
アリシンは、特有の辛味と香り、あま味や風味を料理に [...]

栄養と薬効
気候が温暖で、湿潤な日本列島は、きのこの宝庫です。栄養的な特徴は、カルシウムの吸収を助けるビタミンD効果を持つエルゴステリン、美容ビタミンといわれるB2を含んでいることです。B2は、脂質や糖質の代謝をよくする [...]

栄養と薬効
小松菜は、アプラナ科の植物で、〝かぶ″から葉菜用に改良され、当初は、冬にとれるので冬菜、雪菜と呼ばれたといいます。
関東では正月の雑煮に欠かせない野菜でした。東京の小松川　（江戸川区）　でたくさん作られていた [...]